菜名 | 淡糟炒鲜竹蛏 |
做法 | 菜系及功效:闽菜 痢疾食谱 学龄期儿童食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 口味:咸甜味 工艺:炒 淡糟炒鲜竹蛏的制作材料: 主料:蛏子750克 辅料:冬笋8克,香菇(鲜)3克 调料:红糟15克,葱白10克,大蒜(白皮)5克,姜3克,白酱油15克,淀粉(玉米)5克,味精3克,黄酒20克,盐1克,白砂糖10克,香油5克,猪油(炼制)25克 淡糟炒鲜竹蛏的特色: 此菜色泽洁白,肉嫩清脆,味美芬香,营养丰富。 教您淡糟炒鲜竹蛏怎么做,如何做淡糟炒鲜竹蛏才好吃 1. 将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,用刀从中片成相连的两片,去脚裙洗净沙; 2. 冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片; 3. 香菇切片,葱切马蹄片; 4. 蒜头、生姜切米; 5. 将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起,放在碗中用黄酒腌渍; 6. 高汤(50克)、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁,待用; 7. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至七成热,下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油; 8. 锅留油回旺火上,下蒜米、姜米稍煸,再加红糟熘一熘,调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇,勾芡后倒入竹蛏,颠炒几下装在盘中,浇上麻油即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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