菜名 | 抓炒鱼条 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:酸甜味 工艺:抓炒 抓炒鱼条的制作材料: 主料:鲫鱼300克 辅料:鸡蛋清25克,淀粉(玉米)60克 调料:白砂糖30克,酱油20克,醋30克,大葱2克,姜1克,猪油(炼制)100克 抓炒鱼条的特色: 此菜鱼条色金黄,入口香脆,具有酸、甜、咸味。 教您抓炒鱼条怎么做,如何做抓炒鱼条才好吃 1. 将鲫鱼去骨留鱼肉去皮洗净,切成宽1厘米、长4厘米的条,放入碗内,加湿淀粉、酱油、鸡蛋清抓匀; 2. 将白糖、醋、鸡清汤(50克)、酱油、湿淀粉调匀成汁待用; 3. 葱、姜切末; 4. 炒勺内下入猪油,在旺火上烧至七成热,把肉条放入勺内,炸至深黄色时捞出,沥去油; 5. 炒勺内留油少许,放入葱、姜末稍炒; 6. 将已调匀的汁倒入勺内,烧至汤汁浓稠后将炸好的鱼条放入,颠勺使鱼条沾匀稠汁,出勺即成。 抓炒鱼条的制作要诀:因鱼条需要炸制,所以要备熟猪油500克,实耗100克。 小帖士-食物相克: 鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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