菜名 | 鸡茸花菜 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 鸡茸花菜的制作材料: 主料:净花菜200克。鸡茸100克,熟火腿末15克,精盐1.5克,味精2.5克,绍酒2克,鸡汤250克,湿淀粉30克,熟鸡油10克,熟猪油50克。 鸡茸花菜的特色: 鸡茸汕润白嫩,花菜清香鲜糯。 教您鸡茸花菜怎么做,如何做鸡茸花菜才好吃 花菜洗净切成小朵,用沸水汆熟,冷水过凉。鸡茸用清汤100克调开。炒锅置中火上烧热,下猪油25克,烧至三成热(约66℃)时,将花菜入锅略煸,烹绍酒,加鸡汤,沸后,加精盐、味精,用湿淀粉勾芡,倒入调好的鸡茸,用手勺推匀,淋入熟猪油25克,颠翻炒匀,一出锅装盘,淋上鸡油,撤上火腿末即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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