菜名 | 蛤蟆鸡 |
做法 | 菜系及功效:京菜 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱 口味:咸鲜味 工艺:煨 蛤蟆鸡的制作材料: 主料:鸡750克 辅料:油面筋150克,毛豆200克,竹笋100克 调料:白砂糖2克,酱油3克,料酒2克,盐3克,味精2克,大葱4克,姜3克,猪油(炼制)40克,花生油50克 教您蛤蟆鸡怎么做,如何做蛤蟆鸡才好吃 1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏,用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨,使鸡在炸时不卷起来。 蛤蟆鸡的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤口感更好。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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