菜名 | 茄汁茭白 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 茄汁茭白的制作材料: 主料:茭白500克,花生油500克(实耗100克),番茄酱50克,白糖15克,精盐5克,料酒2克,味精2克,姜块2克,鲜汤250克。 茄汁茭白的特色: 红里透白,酸鲜味美。 教您茄汁茭白怎么做,如何做茄汁茭白才好吃 1.将茭白去皮、壳,洗净拍松,切成4.5厘米长筷条形。铁锅置于旺火上,放入花生油烧至七成热,茭白下锅炸到外皮收缩,呈淡黄色捞起,沥干油待用。 2.炒锅置旺火上,留花生油25克,烧热后加蕃茄酱煸炒,随即投入茭白,炒成红色,加入鲜汤、味精、白糖、料酒、加盖用温水焖烧到卤汁稠浓起锅装盘即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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