菜名 | 海米烩豆腐 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味:咸鲜味 工艺:烩 海米烩豆腐的制作材料: 主料:豆腐(北)29克 辅料:虾米25克,油菜50克,香菜25克 调料:花生油50克,盐4克,料酒5克,大葱5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克 海米烩豆腐的特色: 鲜香清醇。 教您海米烩豆腐怎么做,如何做海米烩豆腐才好吃 1.将豆腐洗净,切成1厘米见方的小丁,放入开水锅中焯烫一下;海米用温水泡发涨起;大的切小,放入碗内,加料酒上屉蒸酥;青菜洗净,切成小段,用开水浸烫一下,见色转为碧绿,捞出放清水中浸凉,挤干水分,香菜洗净,切成碎末。 2.锅架火上,放入油烧至七八成热,下入葱花,爆出香味,放入鲜汤,烧至滚开,放入海米(带蒸汁)、豆腐丁,烩烧3-5分钟,放入青菜段和盐、味精,再开起,即用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾稀芡,出锅,撒上香菜末即可食用。 海米烩豆腐的制作要诀:本品需鲜汤适量。 小帖士-食物相克: 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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