| 菜名 | 芫爆豆腐丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 口味：家常味 工艺：芫爆 芫爆豆腐丝的制作材料： 主料：豆腐(北)500克 调料：大葱10克,姜20克,香菜50克,味精25克,盐15克,大蒜（白皮）20克,料酒25克,醋5克,花生油50克 芫爆豆腐丝的特色： 清淡利口，香菜味浓。 教您芫爆豆腐丝怎么做，如何做芫爆豆腐丝才好吃 1.将豆腐切成丝，用油炸成金黄色捞出。 2.葱、姜切丝，香菜切段，与蒜片、料酒、味精、盐、醋、汤对成碗汁。 3.锅内放少许油烧热，把炸好的豆腐放入锅里，再将对好的汁倒入锅内，翻炒几下出锅即成。 芫爆豆腐丝的制作要诀：原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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