日式漆匠萝卜_菜谱查询

日式漆匠萝卜

菜系及功效：日本料理
日式漆匠萝卜的制作材料：
主料：萝卜1根．腊肉150克
辅料：昆布出汁1升．青葱1/2棵．柚子1/2个．红面豉100克．白面豉50克
调料：酒150毫升．砂糖50克．蛋黄1个．木鱼干1个．淘米水
教您日式漆匠萝卜怎么做，如何做日式漆匠萝卜才好吃
1、熬红面豉制作：红面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黄放入锅中，隔水加热，熬至与原有的酱同样柔软程度。快完成时，放入木鱼干，轻轻地搅拌，从火上拿下冷却。过滤，使之更光滑。

2、漆匠萝卜制作：萝卜切成2厘米厚，削去皮，切成半月型，削掉棱角，再用水冲洗。放进淘米水，加火，煮制成用金属能穿透为止。放进水里仔细冲洗，去除淘米水的异味。将昆布出汁，腊肉、萝卜放进土锅，加火煮。从冷水起煮，20-30分钟。

3、柚子葱的制作：把青葱切成葱花，用布巾包好，在水中轻轻揉洗。削掉柚子外皮，取内侧白色部份，切成细小碎块，用温水漂洗一次。沥去水分的葱花与柚子混合在一起，制成柚子葱

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

烩肚丝香蒜	天宁罗汉煲	香辣乡村小炒鸡	清肠大豆芽豆腐汤	芝麻鹿肉糕
豉汁青口螺	芝麻拌白菜丁	糖溜土豆	番茄山药粥	梅花枣泥包
溜麻雀	海鲜鱼翅	海米拌茼蒿	龙凤戏珠	双耳滑鱼脯
油淋牛百页	东安鸡	糖醋平菇	鲜贝鱼球	雪菜黄鱼面
鉴湖鱼味	米雪花泡	奶汤鳗片	五更翠玉	枸杞炒银芽