鹌鹑豆腐_菜谱查询

菜名

鹌鹑豆腐

做法

菜系及功效：清真菜学龄期儿童食谱健脾开胃食谱更年期食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
鹌鹑豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)150克
辅料：鸡蛋黄40克,冬笋25克,黄瓜25克,胡萝卜25克,香菇（鲜）15克
调料：花生油40克,香油40克,料酒10克,酱油25克,味精2克,姜5克,淀粉(玉米)40克
鹌鹑豆腐的特色：
色泽金黄，质地软嫩，味美香爽。
教您鹌鹑豆腐怎么做，如何做鹌鹑豆腐才好吃

1. 将豆腐碾压成细末；
2. 加入鸡蛋黄、姜末、味精、淀粉搅拌均匀；
3. 将黄瓜、冬笋、胡萝卜均切成4厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的长片；
4. 与香菇分别放开水锅中稍烫，用清水过凉；
5. 将豆腐用羹匙舀成鹌鹑蛋状，逐个放入热油中炸透呈浅黄色；
6. 炒勺上火，放入鸡汤、料酒、酱油、精盐烧开；
7. 放入鹌鹑豆腐、香菇、冬笋、黄瓜、胡萝卜，调入味精，用水淀粉勾芡；
8. 淋入麻油，颠翻炒勺装盘即成。

鹌鹑豆腐的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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