菜名 | 雪丽大蟹 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 口味:炸烧味 工艺:酥炸 雪丽大蟹的制作材料: 主料:海蟹1000克 辅料:小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)15克 调料:姜10克,猪油(炼制)75克,鸡蛋清100克,黄酒15克,椒盐30克 雪丽大蟹的特色: 红白分明,造型美观,肉鲜味美。配以姜汁、花椒盐佐食,别有风味。 教您雪丽大蟹怎么做,如何做雪丽大蟹才好吃 1. 鲜海蟹洗净,入笼用旺火蒸20 分钟至熟取出,取下蟹盖,分别将蟹的2条后大腿与连接部的肉团一同取下(形如小锤),共8 只摆入盘内; 2. 再将姜末、胡椒面、黄酒、精盐均匀地撒在每只蟹腿的肉部,腌渍入味; 3. 碗内加入鸡蛋清,加干淀粉、面粉、清水搅匀,打成蛋泡糊; 4. 炒锅内加入熟猪油,中火烧至五成热时,将蟹腿沾匀蛋泡糊,逐个入油内炸透,表面涨起,取出摆入盘内; 5. 再摆上一个完整的蟹壳,带有蟹螫,形似一个完整的海蟹; 6. 将姜末5克和醋放一小碟内,花椒盐放另一小碟内一同上席即成。 雪丽大蟹的制作要诀:1. 蟹腿先浸滋入味,用旺火热油(七八成热),炸至外皮焦黄。改用小火炖炸2~3 分钟,再回到旺火上,以熟为度,外焦而里不干,质地上乘; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。 小帖士-食物相克: 海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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