| 菜名 | 山药炒蚬仁 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 肝调养食谱 肾调养食谱 补血食谱 清热解毒食谱 口味：本味咸鲜 工艺：炒 山药炒蚬仁的制作材料： 主料：蚬子500克,山药200克 辅料：香菜50克 调料：大葱15克,姜15克,植物油20克,料酒10克,盐2克,味精2克,胡麻油5克 山药炒蚬仁的特色： 蚬肉鲜嫩异常，色洁白光亮；山药脆嫩清爽，椒香味浓。 教您山药炒蚬仁怎么做，如何做山药炒蚬仁才好吃 1.活蚬洗净，放盘中放笼蒸九成熟（勿老），取出肉用原汤洗净；山药去皮，切象眼片，用开水焯过。 2.滑勺内加植物油烧热，加入葱姜丝炒香，烹入料酒，加山药煸炒，随加盐、味精 和蚬肉翻炒，撒入香菜段，淋胡麻油即成。 小帖士-食物相克： 蚬子：蚬肉忌与芹菜同食。 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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