菜名 | 烩奶汤鲫鱼 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 口味:奶汤咸鲜 工艺:烩 烩奶汤鲫鱼的制作材料: 主料:鲫鱼500克 辅料:白萝卜250克,豌豆苗10克 调料:料酒10克,味精5克,盐2克,猪油(炼制)50克,大葱5克,姜5克 烩奶汤鲫鱼的特色: 汤鱼乳白,鱼肉鲜嫩,味道醇美。 教您烩奶汤鲫鱼怎么做,如何做烩奶汤鲫鱼才好吃 1. 将鲫鱼去鳞、去鳃、去鳍,从鱼鳃一侧靠下部,用刀尖切成半月牙形,抠取内脏,不要弄破苦胆,鱼子不要掏出,衍净内膛;然后在鱼身两侧剞直刀,将鱼下和沸水中氽一下备用; 2. 将白萝卜洗净,刮净皮,斜刀切成丝,下入沸水中焯一下捞出备用; 3. 豆苗洗净,用其嫩尖; 4. 将炒锅置火上,下入大油,用葱(切末)、姜(切末)炝锅,加上奶汤,放入料酒、味精、盐、毛姜水,把鱼下入烩煮; 5. 再将萝卜丝放入锅内,同鱼一起烩烂,出锅时,调好口味,撒上豆苗,淋上少许明油即成。 烩奶汤鲫鱼的制作要诀:本品需奶汤约1000克。 小帖士-食物相克: 鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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