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炒肝

北京小吃炒肝的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：爆炒法
炒肝的制作材料：猪肠500克，猪肝100克，黄酱10克，酱油75克，精盐25克，味精5克，姜、蒜共10克，湿淀粉200克，植物油适量。
炒肝的介绍：北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品"熬肝"和"炒肺"发展而来。清代同治年间，"会仙居"以不匀芡方法制作出售，因而在京城曾流传着"炒肝不匀芡--熬心熬肺"的说法。后来有些饭馆用猪大肠、猪肝尖勾芡，不用肺、心而大受欢迎，许多店纷纷效仿，流传至今。一般佐以蒸包，风味尤佳。
炒肝的特色：
猪肝滑嫩，猪肠肥美。
教您炒肝怎么做，如何做炒肝
1.将猪肠洗净，翻过来，去净杂物、油脂，洗净，用沸水焯一下，切成小段。猪肝切成二角片，也用沸水焯一下。姜去皮洗净切末，大蒜去皮洗净后拍成泥状。
2.锅内加少许底油，烧热后放入姜末及少量蒜泥，炒出香味，再放入黄酱、酱油、精盐和汤水烧沸，再放入半熟的猪肠段，煮片刻，放入猪肝片，撇去浮沫，再放入味精及剩余的蒜泥，用湿淀粉勾芡即可。
炒肝的制作要领：猪肠最好用醋、精盐揉搓匀，这便于去掉下货味。免费

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

泡椒烧魔芋	酱辣白菜头	生炒蝴蝶片	芥末肚丝	番茄土豆饼
清拌鸡丝	西红柿菠菜牛肉汤	干贝炒蛋	海底松银肺	牛奶蛋黄汤
北京烩饼	福建酿豆腐	木耳羊肉片	炒蟹线	青椒盅
明糖烧饼	蟹黄扒翅	芡实糕	招牌酱乳鸽	草菇烧丝瓜
焖黄鱼	美味腐竹	绉纱鸽蛋	奶汤炖萝卜汤	西米鹌鹑蛋露