蹄花鱼肚_菜谱查询

蹄花鱼肚

菜系及功效：私家菜气血双补食谱美容菜谱补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑溜
蹄花鱼肚的制作材料：
主料：鱼肚300克,猪蹄600克
调料：盐5克,味精1克,胡椒3克,料酒10克,花椒5克,大葱15克,姜8克,碱5克
蹄花鱼肚的特色：
色泽乳白,味汁浓稠,糯嫩可口,咸鲜不腻.
教您蹄花鱼肚怎么做，如何做蹄花鱼肚才好吃
1.猪蹄去毛,对剖开,放入沸水中氽一下,鱼肚去掉涎液,加入碱浸一段时间,微烫一下,放入清水中浸漂,切成片.姜块拍破.胡椒拍碎.
2.炖锅中放入鲜汤1升,胡椒,猪蹄,姜块,葱段,料酒烧沸,去掉浮沫,炖至八成软糯,斩成三厘米大小的块状.
3.锅置火上,倒入炖蹄原汁,加入精盐,味精,料酒,猪蹄微烧一下,加入鱼肚微烧入味,装入碗中即成.

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炝菠菜	拌鱿鱼	炒双油	翡翠丸子汤	红煨地羊肉
仙人掌蒸蛋	西芹鸡肫	丝瓜丸子汤	菠菜卧鸡蛋	韭黄拌干丝
清汤猪骨	鱼香莴笋丝	鹑蛋紫菜汤	多味海带	蒙城油酥饼
炸鱼丸子	百合桃	东江窝全鸭	双色鸡粥	香酥凤腿
象眼土司	苹果牛肉炖煮	北京鸡	小黃瓜泡菜	红煨土鲍鱼