菜名 | 蜗鸭掌包 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 增肥食谱 口味:咸鲜味 工艺:包卷炸 蜗鸭掌包的制作材料: 主料:鸭掌400克 辅料:虾仁200克,鸭肫200克,鸭肝200克,香菇(鲜)25克,荸荠25克,鸡蛋清90克,面包屑150克,鸡蛋150克,菠萝100克,樱桃30克,小麦面粉50克,肥膘肉50克,猪网油200克,鲆25克 调料:小葱25克,料酒50克,味精5克,盐6克,胡椒粉1克,辣酱油20克,香油10克,花生油150克 蜗鸭掌包的特色: 甘香,外脆里嫩。 教您蜗鸭掌包怎么做,如何做蜗鸭掌包才好吃 1. 将鸭掌脱净外皮洗净; 2. 上锅加冷水烧开,煮至八成熟时捞出; 3. 拆去趾骨,再下开水锅中氽一氽取出,洗净待用; 4. 将虾仁、白膘、肫肝、冬菇、炸地鱼、荸荠、香葱均切成粒,盛在碗内; 5. 加入蛋清、味精、盐拌匀,分成24份待用; 6. 将网油洗净,切成24块,平摊在台板上; 7. 每件网油上放鸭掌1只,鸭掌上面再放上拌匀的虾肉馅料,然后包起来,留出鸭掌上端; 8. 网油外面先扑上一层面粉,再涂上鸡蛋; 9. 然后裹上面包渣捏紧,依次逐个制毕; 10. 烧热锅放入生油,待油至七成热时,将鸭掌下油锅炸10分钟; 11. 炸至金黄色即倒出,沥去水分; 12. 将鸭掌包仍倒入锅内,加入麻油、辣酱油、胡椒粉,颠翻几下,起锅装盘; 13. 将菠萝切成12片; 14. 樱桃一切二,放在菠萝上面,伴在盆边即成。 蜗鸭掌包的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1500克。 小帖士-食物相克: 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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