菜名 | 麻酱海参 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味:麻酱味 工艺:拌 麻酱海参的制作材料: 主料:海参(水浸)500克 辅料:芦笋75克 调料:芝麻酱50克,酱油10克,盐2克,白砂糖5克,味精2克,大蒜(白皮)5克,香油5克,醋5克,芥末油5克 麻酱海参的特色: 此菜中的麻酱汁以咸、鲜、香为主,略带酸、甜、辣味。 教您麻酱海参怎么做,如何做麻酱海参才好吃 1.水发海参用滚开水焯过,稍凉,片成指甲抹刀片,用盐、味精稍腌入味。 2.芝麻酱放碗中,徐徐加凉开水75克和盐,顺一个方向搅拌,随即加酱油10克、盐、味精、大蒜(捣成泥)、少许米醋、香油、芥末油、白糖,调成稀汁盛入小碗内备用。 3.鲜芦笋斜刀切片,用开水焯过,再用凉开水过凉,抹干水分,用盐、味精稍拌放盘底,上面用海参片摆成金字塔形,同麻酱汁一起上桌,食时调拌上麻酱汁即成。 小帖士-食物相克: 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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