| 菜名 | 芦笋青鱼丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 补气食谱 水肿食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 芦笋青鱼丝的制作材料： 主料：青鱼500克,芦笋80克 调料：料酒10克,葱汁5克,姜5克,盐2克,味精3克,白砂糖5克,辣酱油20克,胡麻油5克,香油5克,植物油30克 芦笋青鱼丝的特色： 咸鲜甜辣，美味适口。 教您芦笋青鱼丝怎么做，如何做芦笋青鱼丝才好吃 1.青鱼肉洗净去皮，切成粗丝，放盘内用黄酒、葱、姜汁、精盐拌腌入味，下油锅炸至香酥色黄时捞出沥油；芦笋洗净切丝。 2.炒锅留底油少许，烹入黄酒，放入芦笋丝煸炒后倒入青鱼丝，再放入味精、白糖、辣酱油翻炒均匀，淋入上花椒油，香油出锅即成。 芦笋青鱼丝的制作要诀：调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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