菜名 | 怪味鸡块 |
做法 | 菜系及功效:川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味:怪味 工艺:拌 怪味鸡块的制作材料: 主料:童子鸡1200克 调料:姜10克,大蒜(白皮)10克,酱油膏30克,白砂糖10克,醋5克,芝麻酱20克,花椒粉10克,味精2克,辣椒油20克 教您怪味鸡块怎么做,如何做怪味鸡块才好吃 1. 鸡杀净,去内脏,整只入锅煮熟后,捞出放进冰水中冰透。 2. 鸡沥干水分,去头、腿、爪,剁成2厘米×5厘米的长方块,整齐地排在盘中。 3. 姜末、蒜泥、酱油膏、糖、醋、芝麻酱、花椒粉、味精、辣油混合拌匀即是怪味酱;将此酱淋在鸡块上即可。 怪味鸡块的制作要诀:1. 盘底饰生菜、香菜,即可上桌供食。 2. 鸡煮熟后立即放入冰水中,可使鸡皮表面胶质凝固,原味不会散失,肉质保持鲜嫩。如果不浸入冰水中,鸡肉很快就会变得粗硬。 3. 怪味酱中酸、咸、麻、辣、香、甜等数味俱全,不但不怪,反而不爽口下饭,夏天吃时可当冷盘菜。 小帖士-健康提示: 1.鸡肉富含蛋白质及不饱和脂肪酸,它们是人体所必需的营养物质。 2.芝麻酱含钠,高血压患者须限制食用量。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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