菜名 | 清炖鲢鱼头 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 青少年食谱 消化不良食谱 益智补脑食谱 口味:清香味 工艺:清炖 清炖鲢鱼头的制作材料: 主料:鲢鱼750克 辅料:火腿肠25克,豌豆苗25克 调料:盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克 清炖鲢鱼头的特色: 汤汁浓白,肉质鲜嫩,油润适口。 教您清炖鲢鱼头怎么做,如何做清炖鲢鱼头才好吃 1.将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净。 2.炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞出汤碗中,撒上豌豆苗。 3.原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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