菜名 | 五香酱驴肉 |
做法 | 菜系及功效:东北菜 补气食谱 补血食谱 补虚养身食谱 口味:五香味 工艺:酱 五香酱驴肉的制作材料: 主料:驴肉5000克 调料:花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克 五香酱驴肉的特色: 此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。 教您五香酱驴肉怎么做,如何做五香酱驴肉才好吃 1. 将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时; 五香酱驴肉的制作要诀:1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右,以泡出血水为宜; 2. 炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒; 3. 红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次; 4. 炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂; 5. 如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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