| 菜名 | 青蒜爆炒鸡胗 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：炒 青蒜爆炒鸡胗的制作材料： 主料：鸡肫350克 辅料：青蒜200克,辣椒(红,尖)30克 调料：盐5克,味精5克,酱油5克,料酒10克,香油5克,芡粉3克,姜10克,大蒜（白皮）15克,植物油70克 教您青蒜爆炒鸡胗怎么做，如何做青蒜爆炒鸡胗才好吃 1. 将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉拌匀，腌制4分钟； 2. 姜切丝，蒜剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形； 3. 起锅，倒入植物油，待油热至五成热时，将腌制的鸡胗入锅过油，滑开六七成熟，出锅滤油； 4. 锅内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒丝煸出香味后，倒入青蒜和鸡胗，加盐、料酒，用旺火炒3分钟，淋香油，即可起锅。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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