菜名 | 三色鲍脯 |
做法 | 菜系及功效:川菜 哮喘食谱 补虚养身食谱 夜尿多食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 三色鲍脯的制作材料: 主料:鲍鱼500克 辅料:鸡胸脯肉100克,火腿100克,黄瓜200克,鸡蛋清25克 调料:猪油(炼制)100克,盐5克,味精10克,胡椒粉2克,料酒15克,淀粉(玉米)20克 三色鲍脯的特色: 有青、红、白三种色彩,咸鲜味浓。 教您三色鲍脯怎么做,如何做三色鲍脯才好吃 1. 鲍鱼片成厚片; 2. 鸡脯肉片成大薄片; 3. 火腿切成1.5厘米宽、7厘米长、2毫米厚的片; 4. 黄瓜切火腿一样的片; 5. 用精盐、料酒将鸡片腌一下; 6. 把鸡蛋清和干淀粉调成稀糊浆好鸡片; 7. 锅置火上,注入大油烧至四成热时,把鸡片倒入锅内,用筷子滑散,倒入漏勺中控去油; 8. 留底油放入高汤、精盐随即把滑好的鸡片、黄瓜、火腿片倒入锅中烧开; 9. 捞入盘子用筷子夹着黄瓜片、火腿片交叉叠放在深盘的周围,中间摆放鸡片; 10. 鲍脯倒入原汁中烧开吃好味,勾二流芡汁覆盖在鸡片上即成。 三色鲍脯的制作要诀:本品有油炸过程,需备大油约250克。 小帖士-食物相克: |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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