菜名 | 西式烤猪腿肉 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 工艺:烤 西式烤猪腿肉的制作材料: 主料:净猪腿肉1750克。 辅料:炸土豆条500克,西式番茄焖酸白菜400克,生菜叶200克。 调料:白胡椒碎20克,洋葱100克,胡萝卜100克,芹菜50克,香叶3片,精盐15克,胡椒粉2克,熟猪油100克,鸡清汤250克,醋精50克。 西式烤猪腿肉的特色: 胡椒香浓,鲜咸微辣,回酸爽口。 教您西式烤猪腿肉怎么做,如何做西式烤猪腿肉才好吃 1.将净猪腿肉洗净,下入耐酸的容器内,加水至刚好没过猪腿肉,在容器中调入醋精,浸泡48小时,去尽腥膻气味。将洋葱、胡萝卜、芹菜去根洗净,洋葱、胡萝卜切片,芹菜切段拍松。 2.将泡好的猪腿肉取出,搌干血水,在肉面剞十字花刀,撒上精盐10克、胡椒粉、白胡椒碎,放在烤盘内,撒上洋葱片、胡萝卜片、芹菜段、香叶,再在肉上浇上猪油,在烤盘内加入鸡汤,入烤炉烤之,并随时翻转将烤盘内的汁料琳在肉上。待猪肉烤熟软后,取出,切成7厘米长、4.5厘米宽、0.5厘米厚的片。将生菜叶洗净,搌干垫入盘中。 3.将烤盘中的汁料过滤入锅中,调入盐,烧沸,下入猪肉片,改用文火火靠入味。以旺火将汁收紧,用铲子将肉片排入垫好生菜的盘中。将配料入小碟与烤猪腿肉一同上桌。 提示:如无烤炉.可将净猪腿肉改成片,在锅中加油煎制。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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