甜酱什香菜_菜谱查询

甜酱什香菜

菜系及功效：卤酱菜
口味：酱香味
工艺：酱
甜酱什香菜的制作材料：
主料：苤蓝1000克
调料：姜10克,甜面酱350克,黄酱350克,酱油50克,盐5克
甜酱什香菜的特色：
有光泽，呈金黄色，酱味浓，清脆适口。
教您甜酱什香菜怎么做，如何做甜酱什香菜才好吃
将咸苤蓝切成1.5毫米厚的薄片，再切成宽1毫米的细丝，入缸撤水，拌进腌姜丝，搅拌均匀，装进布口袋，控水5-6小时，控水时压力不要过轻或过重。压力过轻水分排不净，影响成品的脆嫩；压力过重，蔬菜细胞受到影响，不能成型。水控净后入缸酱渍，冬季用甜面酱和黄酱，夏季只用黄酱(因苤蓝丝细，夏季易发酵用甜面酱丝会变软)。每天均匀打八四次。冬季酱渍7天，夏季酱渍3-4天即成。

甜酱什香菜的制作要诀：主料中的苤蓝选择盐腌制过的。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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