1. 将茄子洗净切成方块，加入精盐，胡椒粉拌匀，滚上面粉；
2. 洋葱洗净切丝；
3. 芹菜洗净切段；
4. 青椒去蒂、籽洗净切块；
5. 胡萝卜洗净切片；
6. 大蒜切末；
7. 炒锅注油烧热，下入茄块煎至上色，捞出控油；
8. 炒锅注油烧热，下入葱头丝、胡萝卜片、干辣椒、香叶略炒，加番茄酱炒匀后倒入适量高汤；
9. 烧沸后再放入芹菜段、青椒块，加精盐、白糖、醋精炒匀，撒上蒜末，放入茄块烧沸，改小火煨10分钟即可。