菜名 | 酸辣鱼唇 |
做法 | 菜系及功效:清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:酸辣味 工艺:溜 酸辣鱼唇的制作材料: 主料:鱼唇400克 辅料:油菜心25克 调料:料酒10克,味精5克,鸡油75克,醋20克,盐3克,胡椒粉8克,淀粉(玉米)25克,大葱50克,姜25克,八角10克 教您酸辣鱼唇怎么做,如何做酸辣鱼唇才好吃 1. 将鱼唇洗净,切成2厘米见方的丁; 2. 鱼唇丁放开水锅中焯透,清水涤洗,放盆内; 3. 加入鸡汤、大料、葱段、姜片、料酒上锅蒸至软烂; 4. 菜心放开水锅中烫过,清水过凉; 5. 把蒸好的鱼唇沥去汤汁,拣去佐料,倒入勺中; 6. 上火,加入鸡汤、料酒、精盐烧开; 7. 撇去浮沫,加入胡椒粉、米醋、味精、菜心,淋入水淀粉勾成溜芡; 8. 淋入鸡油,盛入汤碗中即可。 酸辣鱼唇的制作要诀:本品需上等鸡汤约1000克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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