菜名 | 莲花酥 |
做法 | 江苏小吃莲花酥的做法详细介绍 所属地区:江苏小吃 工艺:炸汆法 莲花酥的制作材料:精面粉500克,熟猪油1000克(约耗150克),枣泥馅300克,食用红色素少许。 莲花酥的特色: 形似莲花,香甜酥脆。 教您莲花酥怎么做,如何做莲花酥 1.将300克面粉调成水油面,200克面粉调成油酥面。油酥面包入水油面中,擀成厚薄均匀的长方形酥皮,一叠为三,复擀一次,然后由外向内卷成粗条,切成20个生坯。 2.生坯的切面朝两侧,用手按扁,包入枣泥馅15克,收口朝下,用刀在生坯上匀称地切出五瓣。 3.锅置火上,加熟猪油烧至四成热时,沿锅壁放入生坯,炸至浮起油面,用漏勺捞出,控净油,放入盘中,用少量染上食用红色色素的白糖撒在莲花中间成花蕊即可。 莲花酥的制作要领: 1.切莲花瓣时要尽可能切得深一些,但不要切到馅心,以免炸制时漏馅; 2.炸制时要用小火慢炸,油温不宜过高; 3.生坯浮起油面时,要用手勺不断地向切口处浇热油,以便花瓣开裂,层次分明。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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