烫嘴豆腐_菜谱查询

烫嘴豆腐

福建小吃烫嘴豆腐的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
烫嘴豆腐的制作材料：福建豆腐500克，猪头骨100克，干黄花菜、蛏干、目鱼干各10克，干香菇5克，精盐10克，味精6克，鸡精、葱花各适量。
烫嘴豆腐的介绍：烫嘴豆腐为一款极为大众化的小吃，因其丰富多样的品种、较高的营养价值及可口的风味而受到大家的欢迎。
烫嘴豆腐的特色：
食时烫口，汤味香纯、清香。
教您烫嘴豆腐怎么做，如何做烫嘴豆腐
1.将福建豆腐切成小方块待用。
2.猪头骨用刀切砍成小块，干黄花菜、蛏干、目鱼干、香菇洗净，入清温水浸泡10分钟。
3.炒锅置火上，加清水烧沸，下猪头骨焯去血水，捞出洗净，然后放入一钢精锅中，再下干黄花菜、蛏干、目鱼干、香菇，注入清水淹没原料，放旺火七烧开，撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精调味，再煮至豆腐膨胀，最后捞出，趁热锲上花刀，即可装碗。
4.碗内撒上葱段，配上用豆鼓油、辣椒酱调成的复合酱蘸食即可。
烫嘴豆腐的制作要领：
1.豆腐宜选用非石膏制成的，否则口味不够清香；
2.原料搭配要适当，特别是豆腐与猪头骨相比，豆腐要多些；
3.火候的掌握也很关键，豆腐炖制时间一定要足，反之口感不佳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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