菜名 | 双冬滑鸡 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 青少年食谱 老人食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味:咸鲜味 工艺:焖 双冬滑鸡的制作材料: 主料:鸡350克 辅料:香菇(鲜)50克,冬笋250克,洋葱(白皮)15克 调料:大葱5克,大蒜(白皮)5克,黄酒15克,淀粉(豌豆)15克,姜汁15克,白砂糖10克,蚝油10克,色拉油10克,盐2克,胡椒粉1克,香油2克,酱油3克 教您双冬滑鸡怎么做,如何做双冬滑鸡才好吃 1.鸡洗净抹干切块,用姜汁、绍酒、淀粉各10克和匀,腌30分钟,泡油候用。 2.水发冬菇剪去蒂,擦干水分留作上汤用,色拉油、精盐、白糖各少许,将冬菇捞匀,低火12分钟,取出候用。 3.冬笋切三角形,放入沸水中低火约3分钟,取出用冷水冲凉隔干水分。 4.姜、葱头、蒜头拍扁,葱切细。 5.器皿中放入色拉油,爆香、葱头后加入鸡块,低火2分钟,再加入冬菇、冬笋兜匀,放入绍酒,用白糖、蚝油各10克、胡椒粉、精盐和芝麻油各少许调味,加盖低火10分钟,加老抽少许调色,撒入葱即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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