菜名 | 三鲜鳝汤 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 三鲜鳝汤的制作材料: 主料:鳝鱼450克 辅料:猪肉(瘦)100克,鸡蛋100克,黄瓜150克 调料:色拉油50克,香油15克,盐5克,味精3克,黄酒50克,淀粉(玉米)30克,大葱5克,姜5克 三鲜鳝汤的特色: 色泽协调,汤鲜味浓。 教您三鲜鳝汤怎么做,如何做三鲜鳝汤才好吃 1. 鳝鱼、猪肉、黄瓜分别洗净,切成丝; 2. 鳝鱼丝放入沸水锅内烫熟; 3. 鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,用炒锅把鸡蛋摊成蛋皮,切成丝; 4. 炒锅放到旺火上,放入色拉油烧热,下入葱丝、姜丝爆锅,倒入高汤烧开; 5. 下入肉丝拨散,再下入鳝鱼丝、鸡蛋皮丝、黄瓜丝,加入绍酒、精盐、味精,待汤开; 6. 用水淀粉勾芡,盛入汤盆内,淋入香油即成。 三鲜鳝汤的制作要诀:本品需高汤约1000克,如果没有高汤可用清水代替。 小帖士-食物相克: 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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