| 菜名 | 翻砂藕条 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 甜品/点心 口味：甜味 工艺：拌 翻砂藕条的制作材料： 主料：莲藕600克 辅料：鸡蛋清100克,淀粉(玉米)100克,小麦面粉30克 调料：猪油（炼制）120克,白砂糖150克 翻砂藕条的特色： 松酥香甜，色白如霜。 教您翻砂藕条怎么做，如何做翻砂藕条才好吃 1. 把藕洗净，切去藕节蒸熟； 2. 晾凉去皮，切成长5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条； 3. 把切好的藕条用蛋清、淀粉、面粉调成酥糊抓匀； 4. 锅内放油加热至七成热时，将挂好糊的藕条逐条放入油中炸呈银白色； 5. 用漏锅捞出； 6. 锅洗刷干净，倒入清水100克，放入白糖熬浆； 7. 待糖浆呈米汤状，倒入炸好的藕条，到凉爽通风处颠翻上浆； 8. 见浆色变白时即可出锅装盘。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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