四喜鸭子_菜谱查询

四喜鸭子

菜系及功效：鲁菜
四喜鸭子的制作材料：
主料：净雏鸭750克。猪肉30克。葱10克,姜10克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,白糖20克,精盐5克,味精1克,绍酒21克,湿淀粉15克,芝麻油100克,花生油1500克。

四喜鸭子的特色：
鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用。
教您四喜鸭子怎么做，如何做四喜鸭子才好吃
净雏鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

葡萄鱼	铁扒鸡腿	啤酒鸭	手扒羊肉	东来顺涮羊肉
葱油海蜇头	腊味油鸭饭	凉拌皮蛋	丝瓜油条汤	水果白兰地
注油鳗鱼	开花馒头	腌海带	时蔬肉丸汤	豆酱焗鸡
香酥排骨	生炒土豆丝	拆冻鲫鱼	甜杏仁粥	烧拌冬笋
虾仁豌豆	肠粉	八宝油糕	西瓜冻	三鲜鸭掌