菜名 | 文蛤饼 |
做法 | 江苏小吃文蛤饼的做法详细介绍 所属地区:江苏小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 文蛤饼的制作材料:净文蛤肉500克,熟净荸荠150克,猪瘦肉、熟猪肥膘肉各100克,鸡蛋1个,湿淀粉50克,姜末、葱末各25克,精面粉150克,料酒20克,精盐10克,骨头汤50克,芝麻油10克,熟猪油100克。 文蛤饼的特色: 色泽金黄,形如金钱,入口软嫩香鲜。 教您文蛤饼怎么做,如何做文蛤饼 1.将文蛤肉放在竹篮内,在水中顺一个方向搅动,洗净泥沙,滤水后用刀剁碎,放入盆内。猪瘦肉和熟肥膘肉一起剁蓉,把荸荠用刀拍碎,然后一起放入蛤肉盆内,再加入姜末、葱末、精盐、料酒10克,打入鸡蛋,拌匀后再放入湿淀粉、面粉拌匀成文蛤饼料。 2.锅烧热,加入少量熟猪油润锅,用手将文蛤饼料捏成饼坯放入锅中,煎至两面金黄时,烹入骨汤和料酒10克,略焖后揭去锅盖,待蒸气跑掉,淋入芝麻油拌匀即可。 文蛤饼的制作要领: 1.拌文蛤料时要朝个方向搅打上筋; 2.入油煎制时要用小火慢煎,中间要不断翻动。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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