菜名 | 葵花莲子 |
做法 | 菜系及功效:江西菜 甜品/点心 口味:甜味 工艺:蒸 葵花莲子的制作材料: 主料:莲子200克,蜜橘200克 辅料:土豆(黄皮)50克 调料:猪油(炼制)25克,白砂糖150克 葵花莲子的特色: 此菜莲子酥烂,香甜糯粘,形似葵花。 教您葵花莲子怎么做,如何做葵花莲子才好吃 1. 将白莲(广昌白莲)用水洗干净; 2. 土豆除皮洗净蒸熟,用刀将土豆拍成土豆泥待用; 3. 取汤碗一个,先用熟猪油将碗内抹一遍; 4. 再将白莲子一个一个竖立,排放在碗内,有色的小尖头朝碗底,排放完再铺一层土豆泥; 5. 然后将剩下的莲子放在土豆泥上面,白砂糖放在莲子上,再加上清水50毫升,上笼用旺火蒸1 小时取出; 6. 用大圆浅盘1 只,将蒸熟的莲子反扣在盘中间; 7. 再将蜜桔瓣(南丰蜜橘)围在莲子边,摆成5 个大半圆形状,成葵花果瓣,即可晾凉食之。 葵花莲子的制作要诀:1. 汤碗抹猪油,若是天热时要将抹过猪油的碗放进冷藏箱内冻十几分钟,猪油凝固后方可; 小帖士-食物相克: 蜜橘:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》) |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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