菜名 | 蒸麒麟鱼 |
做法 | 菜系及功效:粤菜 蒸麒麟鱼的制作材料: 主料:鲈鱼1条(750克) 辅料:湿香菇30克,火腿25克,白肉50克,鸡蛋清1只调料/ 调料:味精,精盐,绍酒,胡椒粉,芝麻油,淀粉,上汤,熟猪油各适量 蒸麒麟鱼的特色: 鱼肉鲜嫩,味馥清醇。 教您蒸麒麟鱼怎么做,如何做蒸麒麟鱼才好吃 (1) 将鲈鱼起肉去皮,鱼头开两片,鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片)(2片连在一起),白肉、火腿、香菇各切成薄片,加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。 (2) 将鱼盘的盘底抹上薄猪油,然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间,逐件摆进盘里,然后摆入头尾,放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎,加上汤、清盐、味精,用淀粉水打芡,淋入芝麻油、猪油即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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