炒土豆丁_菜谱查询

炒土豆丁

菜系及功效：京菜健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
炒土豆丁的制作材料：
主料：土豆（黄皮）150克
辅料：胡萝卜75克,黄瓜75克,猪肉(瘦)75克
调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,花生油60克
炒土豆丁的特色：
色泽美观，咸鲜香醇。
教您炒土豆丁怎么做，如何做炒土豆丁才好吃
1.将土豆洗净去皮切丁。胡萝卜、黄瓜分别洗净切丁；猪肉洗净切丁（各丁均1.5厘米见方）。猪肉丁用湿淀粉10克（淀粉8克加水）抓匀上浆。
2.将肉丁入四成热油内滑透，捞出；再将土豆丁、胡萝卜丁入六成热油内炸透，倒入漏勺滤油。
3.锅内留底油20克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅，放入黄瓜丁煸炒，再放入肉丁、土豆丁、胡萝卜丁炒匀，加料酒，鲜汤、精盐、味精、白糖烧透，用湿淀粉5克（淀粉2克加水）勾薄芡，淋入明油，出锅装盘即成。

炒土豆丁的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

凤翼蒸花菇	茄瓜牛肉	琥珀掌	麻辣冬瓜块	韩式炒饭
酸辣湯	雪丽鸡腿	烤羊腰	锅塌番茄	西红柿焖牛肉
芙蓉鹌鹑蛋	蜜李片	三丝鱼面	香卤鸭掌	鹿肉丸子汤
炸蜘蛛蟹	麻辣香水鱼	德式土豆泥	酸豆角炒肉粒	凉拌松花蛋
猪肺薏仁粥	菊花茶粥	砂锅鸡皮卷	白宰鸡	珊瑚鳗