菜名 | 葡汁鹌鹑 |
做法 | 菜系及功效:卤酱菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:酸甜味 工艺:卤 葡汁鹌鹑的制作材料: 主料:鹌鹑肉500克 调料:红葡萄酒20克,番茄酱20克,料酒20克,酱油10克,盐10克,白砂糖25克,大葱10克,姜10克,植物油100克,香油5克 教您葡汁鹌鹑怎么做,如何做葡汁鹌鹑才好吃 1.将鹌鹑胸脯肉洗净,放入盆内,加盐,黄酒,葱姜汁拌匀浸渍2小时。 2.锅上火,加生油,烧至五成热,将鹌鹑放入,炸至断生捞出。 3.锅留余油烧热下葱段,姜片略煸,再下番茄酱稍炒,加白糖,酱油,黄酒和适量清水,再放入鹌鹑肉,旺火烧开,小火烧至熟透,转用大火,下葡萄酒,收浓卤汁,淋上香油,起锅装盘,冷却后食用。 4.如用整只鹌鹑制作,应从背部剖开,烧煮入味,起锅后将其剁成两片再装盘。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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