1. 将虾仁洗净，沥干水，放在碗内；
2. 加料酒、盐、味精、葱花、姜末渍入味；
3. 将鸡蛋黄放在碗内，加淀粉和适量水，用筷子搅拌成蛋黄厚糊，最后将腌渍入味的虾仁倒入，拌匀；
4. 将锅架在火上，放油烧至六成热时，将虾仁拨入锅初炸(油温始终保持六成热，若油温过高时，应端锅离)，炸成浅黄色，捞出控油；
5. 原锅回至火上，当油温升高至七八成热时，把初炸的虾仁倒入复炸；
6. 炸约1分钟，炸至外表松胀，色呈深黄时，迅速捞出控油，随即装盘。