糟鸭肫_菜谱查询

菜名

糟鸭肫

做法

菜系及功效：家常菜谱消化不良食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：糟香味
工艺：卤
糟鸭肫的制作材料：
主料：鸭肫750克
调料：盐25克,丁香3克,花椒3克,白砂糖10克,味精3克,黄酒20克,大葱20克,姜20克,香糟25克
糟鸭肫的特色：
肉质酥嫩，口味咸鲜，浓香有余。
教您糟鸭肫怎么做，如何做糟鸭肫才好吃

1. 将鸭肫剖开，去净内部污物，刮去老皮；
2. 锅内加水烧开，放入鸭肫焯水，撇去浮沫，捞出洗净；
3. 锅洗净，加清水适量，置旺火上，入鸭肫及葱结、姜片、黄酒，中小火烧煮1.5小时左右；
4. 待鸭肫酥软捞出，冷却后用刀切片备用；
5. 原汤去除杂质后，加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮；
6. 冷却后倒入太仓糟油（25克）搅匀；
7. 把切好的肫片投入糟卤内浸制；
8. 放进冰箱约3小时，入味后捞出装盘，即可食用。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蜜汁山芋	浸卤牛腰	丝瓜炒肉片	凉拌西瓜衣	叉烧鳝鱼
鲁派赛螃蟹	南瓜沙拉	宫爆墨鱼仔	雪炒山鸡片	冰粥
豆沙白玉团子	胡椒猪肚汤	南味烧茄子	雪花菠菜	炒芙蓉蟹
干捞粉	果汁白菜心	蜜汁叉烧包	醋熘青椒	酱烧茄条红薯泥
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