菜名 | 皮蛋酥 |
做法 | 广东小吃皮蛋酥的做法详细介绍 所属地区:广东小吃 工艺:烘烤法 皮蛋酥的制作材料:面粉1000克,熟猪油400克,白糖、叉烧馅各适量。 皮蛋酥的介绍:广东历史较久的名点名吃。早在清朝就广为流行,清人顾仲《养小录》有载,谓之“顶酥。生面,水7分,油3分,和稍硬,是为外层。生面每斤入糖200克,油和,不用水,是为内层,捍须开折,须多遍则层多,中实果馅”。即现在制作日益精细的皮蛋酥。 皮蛋酥的特色: 形圆或椭圆,皮薄馅香浓,面皮层层相叠,清晰不合,松化脆软。 教您皮蛋酥怎么做,如何做皮蛋酥 1.面粉500克,加熟猪油400克及适量白糖,拌匀揉透成水油面团。 2.面粉500克,加熟猪油250克,拌匀揉和成油酥面团。 3.用水油面团擀成大面皮,将油酥面团包入,安压擀片,折叠再擀,重复3-4次,分成小剂,擀成曲皮,包入馅料。 4.烤箱预热后,将皮蛋酥生坯入烤箱内中温烤至淡黄色即成。若要颜色金黄,可在生坯上面抹上一层蛋黄液再烤。 皮蛋酥的制作要领: 1.用水油面包油酥面应根据熟制方法不同比例有异。一般用于烤,油酥面与水油面的比例为4:6;若用于炸,则为3:7或2:8。 2.叠擀时应用力均匀,不能擀破,以保持层次分明。 3.馅料可根据需要选用配料与口味,常用的有叉烧馅、莲蓉馅、麻蓉馅、蚝豉馅等。 4.若用油炸,注意轻拿轻取,在油锅内不宜用力翻动,以免脱层。免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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