菜名 | 烩鸭掌(三) |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:烩 烩鸭掌(三)的制作材料: 主料:鸭掌300克 辅料:火腿100克,丝瓜100克,口蘑25克 调料:猪油(炼制)25克,料酒5克,盐5克,大葱5克,淀粉(玉米)15克,姜15克,鸡油10克,味精3克,胡椒粉15克 烩鸭掌(三)的特色: 鸭掌脆嫩味鲜,汤汁透亮醇美。 教您烩鸭掌(三)怎么做,如何做烩鸭掌(三)才好吃 1. 鸭掌剥下黄皮,切去掌皮,洗净,煮至六成烂; |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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