菜名 | 福建锅贴 |
做法 | 福建小吃福建锅贴的做法详细介绍 所属地区:福建小吃 工艺:煎帖法 福建锅贴的制作材料:面粉500克,猪五花肉250克,葱50克,酱油10克,精盐5克,味精10克,五香粉5克,红酒5克,蘸食调料1碟(豆豉油100克,辣椒5克,蒜末5克,味精、精盐、芝麻油各5克)。 福建锅贴的介绍:锅贴这种小吃在全国各地并不少见,但各有各的特色,各有各的风味。福建人爱吃的锅贴有它的独特风味,那就是鲜香可口,豉油香气突出。 福建锅贴的特色: 面皮柔润,色泽金黄,底壳脆香。 教您福建锅贴怎么做,如何做福建锅贴 1.将面粉倒在案板上扒成窝状,温水加精盐少许,与面粉调成750克的面团后饧5-10分钟,然后将其切条,摘成100个面剂。 2.将面剂按扁,用擀面杖擀成锅贴皮备用。 3.猪五花肉洗净去皮,剁成肉末装在盆里,葱洗净切成葱花,一起加酱油、味精、精盐、五香粉拌成馅料。 4.用锅贴皮包入馅料,用手捏成月牙形。 5.平底锅烧热,下花生油刷匀,将锅贴从外圈向内摆满,稍煎一会儿,沿缝隙淋入用少许面粉和水调成的面浆,盖上盖,用中火焖8-10分钟,待有渣渣声响,香味扑鼻时,可揭盖按其皮柔软有弹性即可成熟,淋上少许熟花生油,底朝上装入盘内即成。 福建锅贴的制作要领: 1.皮坯调制要掌握好吃水量,一般应占面粉的45%-50%,且面团要揉匀; 2.馅肉要剁烂,以防包时粘连; 3.烙制时火不宜大,以免烧焦煳; 4.食时可蘸上调味碟中的作料,风味更佳。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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