福建锅贴_菜谱查询

福建锅贴

福建小吃福建锅贴的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：煎帖法
福建锅贴的制作材料：面粉500克，猪五花肉250克，葱50克，酱油10克，精盐5克，味精10克，五香粉5克，红酒5克，蘸食调料1碟（豆豉油100克，辣椒5克，蒜末5克，味精、精盐、芝麻油各5克）。
福建锅贴的介绍：锅贴这种小吃在全国各地并不少见，但各有各的特色，各有各的风味。福建人爱吃的锅贴有它的独特风味，那就是鲜香可口，豉油香气突出。
福建锅贴的特色：
面皮柔润，色泽金黄，底壳脆香。
教您福建锅贴怎么做，如何做福建锅贴
1.将面粉倒在案板上扒成窝状，温水加精盐少许，与面粉调成750克的面团后饧5-10分钟，然后将其切条，摘成100个面剂。
2.将面剂按扁，用擀面杖擀成锅贴皮备用。
3.猪五花肉洗净去皮，剁成肉末装在盆里，葱洗净切成葱花，一起加酱油、味精、精盐、五香粉拌成馅料。
4.用锅贴皮包入馅料，用手捏成月牙形。
5.平底锅烧热，下花生油刷匀，将锅贴从外圈向内摆满，稍煎一会儿，沿缝隙淋入用少许面粉和水调成的面浆，盖上盖，用中火焖8-10分钟，待有渣渣声响，香味扑鼻时，可揭盖按其皮柔软有弹性即可成熟，淋上少许熟花生油，底朝上装入盘内即成。
福建锅贴的制作要领：
1.皮坯调制要掌握好吃水量，一般应占面粉的45%-50%，且面团要揉匀；
2.馅肉要剁烂，以防包时粘连；
3.烙制时火不宜大，以免烧焦煳；
4.食时可蘸上调味碟中的作料，风味更佳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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