| 菜名 | 卤珍肝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 明目食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：卤 卤珍肝的制作材料： 主料：鸡肝300克,鸡肫300克 调料：姜5克,八角3克,桂皮3克,丁香2克,盐4克,白砂糖5克,酱油5克,料酒3克,花生油30克,香油10克 卤珍肝的特色： 此菜香气扑鼻，酥韬入味。 教您卤珍肝怎么做，如何做卤珍肝才好吃 1.鸡胗剖开，撒去黄皮，洗净，剞上兰花刀纹，与鸡肝一同用精盐腌制3小时，再放清水中浸半小时后，漂清。 2.炒锅上火，放入花生油，放入葱结、姜块（拍破），八角、桂皮、丁香炸香，下胗肝加清鸡汤，黄酒，白糖，酱油烧沸，转小火焖1小时，收稠卤汁，淋麻油离火，取出胗肝，切片装盘，浇上卤汁即可。 卤珍肝的制作要诀：备清鸡汤适量。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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