豌豆肥肠汤_菜谱查询

菜名

豌豆肥肠汤

做法

菜系及功效：粤菜气血双补食谱便秘食谱补虚养身食谱痔疮食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
豌豆肥肠汤的制作材料：
主料：猪大肠1000克,豌豆250克
调料：花椒5克,姜5克,大葱10克,盐10克,味精5克,胡椒粉2克,白矾1克
教您豌豆肥肠汤怎么做，如何做豌豆肥肠汤才好吃

1. 将猪大肠切除肠头圈口，用盐在大肠内外反复揉洗，去尽杂质，然后在清水中清洗干净；
2. 加研细的明矾或醋反复搓洗一次，再冲洗干净，放在沸水锅内煮约15分钟捞出；
3. 干豌豆用温热水泡12小时，泡涨后淘洗一次，沥干水；
4. 把煮过的肥肠切成段，下开水锅中加葱、姜、花椒、胡椒用旺火烧开；
5. 用小火炖七成烂时，捞出肥肠，切成约1.2厘米长的节，再同豌豆一起下锅，继续炖至菜烂，汤白，豌豆裂口即成；
6. 吃时在碗内放葱花味精即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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