菜名 | 碧波龙舟 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 碧波龙舟的制作材料: 主料:鲜黄花鱼1000克,新鲜大虾400克,青豌豆20克,青菜叶15克,鸡汤,鸡蛋,盐,绍酒,味精,葱,姜,淀粉各少许。 碧波龙舟的特色: 色泽鲜艳悦目,造型别致,如碧波中一只龙舟。鱼肉鲜嫩爽口,虾花沽白、脆嫩。 教您碧波龙舟怎么做,如何做碧波龙舟才好吃 先将鱼整理干净,出骨,用鱼肉制成龙头、龙身,然后用盐、味糟、绍酒、葱、姜调汁俺制入味,挂满鸡蛋糊,下勺煎制定型后,用调味品加高汤爆至人昧,熟透后码放盘中,成龙舟形状。净虾肉爆制后挂蛋清浆滑油成花瓣状,然后爆制成熟后装在龙舟内。最后青菜叶未好,加鸡汤勾荧炒成翡翠羹,浇在盘的空间,最后用青豌豆点缀。免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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