菜名 | 冬菇黄焖斑鸠 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 补气食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 口味:咸鲜味 工艺:焖 冬菇黄焖斑鸠的制作材料: 主料:斑鸠100克 辅料:香菇(鲜)50克 调料:盐15克,味精1克,酱油20克,胡椒粉1克,香油1克,猪油(炼制)100克,淀粉(蚕豆)10克 冬菇黄焖斑鸠的特色: 色泽红润光亮,斑鸠肉嫩,冬菇香,味道鲜美。 教您冬菇黄焖斑鸠怎么做,如何做冬菇黄焖斑鸠才好吃 1.宰杀斑鸠,去内脏,用清水洗净,控去水,用甜酱油10克、咸酱油10克、精盐10克调成汁,抹遍斑鸠胴体内外,腌渍片刻后放入大汤碗内,注入上汤。入笼蒸至肉烂取出,晾凉。 2.炒锅置旺火上,倒入熟猪油1000克烧至七成热,下班鸠炸至金黄色,出锅倒入漏勺沥油,待斑鸠稍凉时,用刀剁成大方块。 3.炒锅复置火上,放熟猪油25克烧热,下冬菇炒香,倒入蒸斑鸠的汁水,放入斑鸡块,加精盐5克、胡椒粉、味精烧沸,待汤汁浓稠,斑鸠入味时,捞出斑鸠块码入盘内,用蚕豆粉10克加水调稀勾芡,淋入熟猪油五克,出锅浇在斑鸠块上,淋上芝麻油即成。 冬菇黄焖斑鸠的制作要诀:本品有过油炸过程,需备猪油约1000克,上汤约250克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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