菜名 | 江苏春卷 |
做法 | 江苏小吃江苏春卷的做法详细介绍 所属地区:江苏小吃 工艺:炸汆法 江苏春卷的制作材料:春卷皮50个,净猪腿肉、冬笋各250克,韭黄130克,精盐10克,味精3克,白糖10克,湿淀粉25克,熟猪油、酱油各50克,花生油1000克(约耗250克)。 江苏春卷的介绍:春卷由春饼演变而来,创始于唐代,至明代扬州开始有专营春卷的店铺。清代有诗入赞扬州春卷曰:“调羹汤饼佐春色,春到人间一卷之”。春卷的馅料随着四季的不同而有所变化,如荠菜馅、韭菜馅、豌豆馅等。 江苏春卷的特色: 皮薄酥脆,肉馅滑润,鲜香味美。 教您江苏春卷怎么做,如何做江苏春卷 1.将猪肉、冬笋分别切成1.5厘米长的细丝,韭黄切成1.5厘米长的段,锅置火上,加入熟猪油,烧至六成热时,放入肉丝炒散,再放入笋丝下略炒,随即加酱油、白糖、味精、精盐8克和肉汤200克烧沸,用湿淀粉勾芡,起锅装盆,冷却后放入韭黄段,然后拌匀成馅料。 2.春卷皮平铺在板上,放入馅料18克在皮子上横摊成10厘米长,卷成封闭的13厘米的条,用稀面糊粘口,待炸。 3.锅置旺火上,加入花生油,烧至八成热时,放入春卷生坯,炸至中间鼓起,表面呈金黄时即成。 江苏春卷的制作要领: 1.馅料不宜调制过稀; 2.卷春卷生坯时要卷得松一些。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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