菜名 | 牛(羊)肉烩馍 |
做法 | 河南小吃牛(羊)肉烩馍的做法详细介绍 所属地区:河南小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 牛(羊)肉烩馍的制作材料:锅馈(即锅盔)500克,牛(羊)肉鲜汤适量,熟牛(羊)肉、水粉条(丝)各150克,香菜50克,辣椒油、蒜苗段各50克,精盐10克,味精1.5克,小磨芝麻油50克。 牛(羊)肉烩馍的特色: 筋馍肉烂,汤鲜味美。 教您牛(羊)肉烩馍怎么做,如何做牛(羊)肉烩馍 1.将锅馈掰成大筛子丁,熟牛(羊)肉切成小块,香菜切成马牙段。 2.锅内添入牛(羊)肉鲜汤,把掰好的锅馈倒入(热锅馈,汤八成热时下锅,凉锅馈,温汤下锅);开锅后将粉条(丝)和切好的熟牛(羊)肉放入烩制,并不断地将汤沫撇去。第二次锅沸后下精盐,稍停片刻,放入味精、小磨芝麻油拌匀。盛入碗内时先放入蒜苗段,再将烩馍盛入,放上香菜。吃时,外带辣椒油。 牛(羊)肉烩馍的制作要领:烩制时时间不宜过长,以免烩馍失去筋韧。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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