菜名 | 鱼皮奶汤 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 美容菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 口味:奶汤咸鲜 工艺:烧 鱼皮奶汤的制作材料: 主料:鱼皮1000克 辅料:白菜300克 调料:色拉油50克,鸡油5克,盐6克,味精5克,黄酒50克,大葱15克,姜10克 鱼皮奶汤的特色: 色泽乳白,汤汁鲜浓,鱼皮柔韧,鲜香可口。 教您鱼皮奶汤怎么做,如何做鱼皮奶汤才好吃 1. 水发鱼皮切成长约4厘米、宽约3厘米的长方形片,放入冷水锅内连续煮2次,除去腥杂味; 2. 炒锅内放入色拉油,烧至六成热时,下入葱、姜略煸炒; 3. 随即放入清汤、鱼皮、绍酒、精盐、烧开,约煮5分钟; 4. 倒在漏勺内,控净水分,拣葱姜; 5. 白菜心放烧开的杂骨汤内焯熟; 6. 炒锅放到旺火上,放入奶汤烧开,撇净浮沫; 7. 放入鱼皮和白菜心,再加入精盐、味精,把汤盛在盘内,淋上鸡油即成。 鱼皮奶汤的制作要诀:本品需奶汤500克,杂骨汤约250克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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