| 菜名 | 凤尾莴笋 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 水肿食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 口味：五香味 工艺：卤 凤尾莴笋的制作材料： 主料：莴笋1000克 辅料：虾米50克 调料：盐10克,料酒5克,味精3克,香油5克,植物油50克 教您凤尾莴笋怎么做，如何做凤尾莴笋才好吃 1. 莴笋削去外皮，取15厘米长的嫩尖； 2. 留嫩叶三四片，截断处用刀修成橄榄头状； 3. 金钩（虾米）放碗内，加黄酒及适量清水，上笼稍蒸，待金钩回软时捞出备用； 4. 炒锅置火上，倒入生油，烧至五成热，莴笋入锅过油后经漏勺沥油； 5. 锅留余油烧热，下金钩稍炒，即放入莴笋，鲜汤和盐，烧至莴笋酥软时下味精，收浓卤汁，淋入香油，捞入盆中冷却，装盘食用。 凤尾莴笋的制作要诀：预备植物油1000克 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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